きょうの料理ビギナーズレシピ 2014/03/03(月)

おうちで手軽に!イタリアン&フレンチチキンカツのトマト煮

トマト味でしっとり煮込んだチキンカツレツ。煮汁に衣から出る油でとろみがつき、味がよくからみます。

チキンカツのトマト煮

撮影: 岡本 真直

エネルギー /360 kcal

*1人分

調理時間 /10分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・チキンカツレツ 4枚
・たまねぎ (小) 1/2コ
・白ワインビネガー 大さじ2
・トマトの水煮 200g
*缶詰/カットタイプ
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・にんにく (薄切り) 6枚
・粉チーズ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

トマトソースをつくる
1

たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。フライパンに白ワインビネガーとたまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、水大さじ4を加える。たまねぎに火が通ったら、トマトの水煮を加えてなじませ、塩と砂糖を加える。

! ポイント

先にワインビネガーを加えることでまろやかな酸味が加わり、最後までスッキリ食べられる。たまねぎが透き通ってきたら、トマトの水煮を加える。

チキンカツレツを煮る
2

1チキンカツレツを加え、ふたをして表面がしっとりするまで2分間ほど煮る。途中でにんにくを加えてサッとからめる。煮詰まって水けが少なくなってきたら、水大さじ1を加えるとよい。

! ポイント

チキンカツレツを入れたら、衣がはがれないよう、あまり動かさずに煮る。

盛りつける
3

2を器に盛ってフライパンに残ったトマトソースをかけ、粉チーズをふる。

全体備考

◆食材メモ◆
【白ワインビネガー】
ぶどう果汁からつくられる酢で、酸味は強め。ドレッシングやマリネに使われることが多い。

このレシピをつくった人

有馬 邦明さん

東京・深川にある「パッソ・ア・パッソ」のオーナーシェフ。1996年からイタリア・トスカーナ州などで約2年間修業した後、2002年にイタリアンレストラン「パッソ・ア・パッソ」をオープン。食材は自ら生産者の素に足を運ぶというこだわりよう。丁寧につくられる一皿に魅了されるファンが多い。著書に『NHK「きょうの料理ビギナーズ」初心者でもつくれる プレミアム料理』(共著/小社刊)など。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 土井善晴 大原千鶴 レモン

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さつまいものカレー
さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。
カリフラワーとポテトのホットサラダ
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
れんこんの酒煮
精進料理からヒントを得た一品です。だしのかわりにお酒で煮ます。
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
谷 昇 講師
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
きのこと帆立ての中国風スープ
3種類のきのこと帆立て貝柱のうまみが掛け合わさった絶品スープです。帆立てとえのきを先に煮て、うまみをしっかり出すのがポイント。
かきのしぐれ煮飯
かきと相性のいいごぼうやごま油で磯(いそ)のにおいをやわらげ、食べやすくしました。ご飯にかきのうまみが溶け込み、おかわり必至!
かぼちゃとさつまいもの揚げ煮
さつまいもとかぼちゃをダブルで楽しむ、女性好みの一品。大学いも風を手軽に再現できます。
さけフライ
カリカリの衣に包まれたさけはふっくら!ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをかけていただきます。
PR

旬のキーワードランキング

2
5
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介