きょうの料理レシピ 2003/06/09(月)

小梅の赤じそ漬け

材料

・小梅 2kg
*青くて堅いもの
・粗塩 400g
*梅の重量の20%

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

小梅は洗って水けをきり、ボウルに入れる。分量の2/3量の粗塩をふり、両手でボウルをあおって粗塩をまんべんなくまぶす。

2

漬ける容器に小梅を平らに並べ、残りの粗塩をふり入れる。押しぶた、4kgのおもしをして紙などで覆い、暗く涼しい場所に置く。

3

白梅酢が上がったらおもしを1/2に軽くし、赤じその出回る時期を待つ。

! ポイント

塩漬け後1週間程度で、いわゆる「カリカリ小梅」の状態になるので、それを賞味するのもよい。赤じそ漬け~土用干しの作業は、赤じそ入り梅干し参照。★器・近茶文庫

このレシピをつくった人

柳原 一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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