きょうの料理ビギナーズレシピ 2013/10/29(火)

これぞ定番!ビギナーのための中国料理えびのチリソース炒め

辛くて甘酸っぱいチリソースを、プリプリのえびにたっぷりからめます。溶き卵を最後に回し入れて、まろやかな味わいに。

えびのチリソース炒め

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /140 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 7工程 )

材料

(2人分)

・えび (殻付き/無頭) 8匹
【A】
・塩 小さじ1/4
・かたくり粉 小さじ2
・塩 二つまみ
・こしょう 少々
・酒 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1/2
【B】
・サラダ油 小さじ1
・トマトケチャップ 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/4
・しょうが (すりおろす) 小さじ1/3
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
・チキンスープ カップ3/4
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を 表示どおりに湯で溶かしたもの。
【C】
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・ねぎ (みじん切り) 1/3本分
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ2/3
・水 大さじ2/3
・卵 1/2コ分
・酢 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

えびの下ごしらえをする
1

えびは殻をむいて尾を取り、背ワタがあれば竹串で取り除く。【A】をまぶしてよくもみ洗いし、水で流してペーパータオルで水けを拭き取る。

2

1に塩、こしょうをまぶして粘りが出るまでよくもみ込む。さらに酒をふってよくもみ、かたくり粉をまぶして表面をコーティングする。

3

フライパンに湯を沸かし、フツフツしてきたらえびを入れて弱火で1~2分間ゆで、ざる上げる。

チリソースをつくる
4

フライパンに【B】を入れて手前に傾け、弱火にかけて香りと辛みを出す。チキンスープと3のえびを入れて、中火でサッと煮る。

5

【C】を加えて味を調え、ねぎを加えてざっと混ぜ合わせる。

6

火を止めて【水溶きかたくり粉】の半量を回し入れ、全体をよく混ぜる。再度中火にかけて煮立ったら火を止め、残りの【水溶きかたくり粉】を入れ、よく混ぜてから煮立たせる。

卵を加えて仕上げる
7

卵をよく溶きほぐしてから回し入れ、ゆっくり混ぜる。最後に酢を加えて火を止める。

全体備考

【えび】
★特徴
●味がいいのは殻付き
えびはうまみと甘み、プリッと弾力のある食感が持ち味。むきえびよりも殻付きのほうが、えびらしい味わいがしっかり感じられます。

★えびチリのコツ
●ポイント1 決め手はえびの下ごしらえ
下味を粘りが出るまでよくもみ込んでから、かたくり粉で表面をコーティング。これで加熱しても縮まず、食感もよくなります。
●ポイント2 えびは高温でゆでない
高温に入れると一気に縮んで堅くなるので、沸騰しない程度の湯でゆでること。ゆですぎないよう、色が変わったらすぐにざるに上げましょう。

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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