魚介のパエリヤ風

バットに塩水（塩小さじ2と水カップ1+1/2）を入れてあさりを加え、新聞紙をかぶせて冷蔵庫に入れ、30分以上おいて砂抜きをする。米は洗い、ざるに上げて20～30分間おいて水けをきる（下記、「ご飯の炊き方」参照）。あさりは塩水をきってボウルに入れ、殻をこすり合わせてよく水で洗い、水けをきる。

えびは洗って水けを拭き、背ワタがあれば殻の節の間に竹串を刺して除く。たまねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。マッシュルームは縦2～4等分に切り、レモン汁をからめておく。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る。ミニトマトはヘタを除く。

鍋に水360mlを入れて強火にかけ、煮立ったらあさりを入れ、塩小さじ2/3、こしょう少々を加える。あさりの口が開いたら、アクを除いて火を止める。

フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、たまねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりしたら、マッシュルームを加えてさらに炒め、油がよくなじんだら1の米を加え、米の表面に透明感が出てくるまでよく炒める。

白ワインをふり、3のあさりをゆで汁ごと加え、塩・こしょう各少々をふる。煮立ったら、えびをのせ、ブロッコリー、ミニトマトを彩りよく散らし、ふたをする。弱めの中火にして15～20分間炊く。