いかとキムチのあえ麺

白菜キムチは繊維を断つように6～8mm幅に切る。ボウルにキムチといかを入れ、ごま油小さじ2を加え、よく混ぜる。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を強火で沸かし、そうめんをパラパラと入れ、袋の表示時間を目安にゆでる。大きく混ぜてほぐし、再び煮立ったら、火を少し弱め、そうめんが常に踊っている火加減でゆでる。吹きこぼれそうなときは火を弱める。

大きめのざるに上げ、すぐにざるごと水につけ、菜箸で混ぜる。水をかえてもう一度つけて混ぜる。粗熱が取れたら、流水をかけて冷やしながら両手でもむように洗ってぬめりを除く。ざるごと氷水に入れ、軽く混ぜながら冷やす。ざるを引き上げ、上下に大きく振って水けをしっかりきる。

あえ麺の場合、水けがあると味がうすくなるので、しっかりときる。

大きめのボウルに、ごま油大さじ1、しょうゆ大さじ2/3を入れてよく混ぜ、3のそうめんを加える。よくあえてからめ、そうめんに下味をつける。1をトッピング用少々を残して加え、よく混ぜる。器に盛り、残りの1をのせ、ごまをふる。