きょうの料理ビギナーズレシピ

かつお入り納豆冷や汁

初夏のかつおは、あっさりとしたうまみがあり、冷や汁でいただくとおいしいです。納豆を加えると独特のトロリとした舌触りになり、栄養も豊富になります。

かつお入り納豆冷や汁

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /260 kcal

*1人分

調理時間 /15分

*みそ汁を冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・かつお (刺身用/さく) 100g
・納豆 (たれ/からし付き) 1パック
・たまねぎ 1/2コ
・貝割れ菜 1/3パック
・塩 少々
【みそ汁】
・だし カップ3
*濃いめにとったもの。
・みそ 大さじ3
・みりん 大さじ1
・ごま油 大さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

【みそ汁】の材料のみそ、みりんをボウルに入れ、だしを注ぎながら泡立て器などで溶き混ぜる。ごま油を加え、冷蔵庫で冷やす。たまねぎは縦に薄切りにして塩をふってもみ、水で洗い、水けを絞る。貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。かつおは斜めにねかせるように包丁を入れ、5mm厚さに切る(そぎ切り)。納豆にたれ、からしを加えて混ぜる。

! ポイント

塩でもんだたまねぎを、水で洗い流すことで、辛みやえぐみが抑えられてさっぱりと食べられる。刺身用の柔らかい生魚は、包丁をややねかせて引くようにして切ると、身がくずれず美しく切れる。

器に盛る
2

1のたまねぎ、かつお、納豆を器に入れ、【みそ汁】を注ぎ、貝割れ菜をのせる。

全体備考

【かつお昆布だしを濃いめにとる】
水、昆布を鍋に入れて火にかけたら、通常は、煮立つ直前に昆布を取り出しますが、ここでは出さなくてOK。削り節を加え、静かに煮立たせながら10分間ほど煮出してこすと、いつもと同じ分量でも、濃いだしがとれます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/10 さっぱりVSがっつり!夏の和食

このレシピをつくった人

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。テレビ、雑誌等でプロならではのコツを押さえたレシピを紹介し、好評を博している。

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