きょうの料理ビギナーズレシピ

新じゃがと豚ひき肉の和風煮

Name: 新じゃがと豚ひき肉の和風煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・新じゃがいも 8コ; ・豚ひき肉 100g; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・油; ・酒

甘辛味のひき肉が新じゃがにからんで、うまみもボリュームも大幅アップ。ご飯がすすむおかずです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・新じゃがいも（小） 8コ（360g）

・豚ひき肉 100g

【A】

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ2

・油

・酒

つくり方

じゃがいもは水でよく洗う（全体備考参照）。水けを拭き、フォークを4～6か所に刺して皮に穴をあける。

! ポイント

切らずに皮ごと調理するときは、穴を開けることで火がよく通り、調味料もしみ込みやすくなる。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、1を入れて2～3分間炒め、取り出す。フライパンにひき肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、じゃがいもを戻し入れる。

酒大さじ2、水カップ2/3を加え、煮立ったら【A】を順に加える。ふたをし、弱火で12～15分間煮る。じゃがいもに竹串がスーッと通ったら中火にし、ふたを外して汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

全体備考

◆新じゃがノート◆
＜選び方＞
～しっとり、ツルンが良質～
表面があまり乾燥していないもので、しわがなく、ツルンとしているものが新鮮です。芽のくぼみが浅く、凸凹の少ないものを選びましょう。

＜保存法＞
～紙袋に入れて、冷暗所に～
買ってきたら全部一緒に洗い、よく乾かします。光に当てないよう紙袋などに入れ、涼しくて暗い場所に置きます。約1週間を目安に使いきりましょう。

＜下処理＞
～新じゃがの洗い方～
水でサッと洗って大きめのボウルに入れ、じゃがいもの2/3が浸るくらいの水を注ぎ、手で押さえながら転がします。水をかえながら2回ほど繰り返します。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/04/02 新生活は野菜でスタート！