干物の混ぜご飯

きゅうりは薄い半月切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、約10分間おく。しんなりしたら、水で洗い、水けを絞る。しょうがはせん切りにする。

きゅうりに塩をまぶすと水分が出て、ご飯と混ぜたとき水っぽくなりにくい。

フライパンに、皮を上にしてあじを並べ、中火にかける。あじに脂が含まれているので、フライパンに油をひかなくても焦げつかない。

4～5分間焼き、焼き色がついたら返す。そのまま約4分間焼き、返してみて、皮の面にもこんがりと焼き色がついたら焼き上がり。

ペーパータオルを敷いたバットにとって粗熱を取る。中骨を外し、頭や皮を取り除き、小骨を除きながら粗くほぐす。

尾を持ち、菜箸で押さえながら中骨を外す。続けて頭も一緒に除く。ペーパータオルを敷くと余分な脂を除くことができる。

大きめのボウルにご飯を入れ、1、4、ごまを加えてサックリと混ぜる。