きょうの料理ビギナーズレシピ

まぐろのソテー生トマトソースがけ

Name: まぐろのソテー 生トマトソースがけ
Total time: 10 min
Ingredients: ・まぐろ 200g; ・トマト 1コ; ・オリーブ油 大さじ1+1/2; ・レモン汁 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・クレソン 適量; ・塩; ・こしょう; ・オリーブ油

フライパンでサッと焼きます。半生のまぐろにさっぱりとしたトマトのソース。軽やかでおしゃれな一皿です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・まぐろ（赤身/刺身用/さく） 200g

【生トマトソース】

・トマト（小） 1コ（100g）

・オリーブ油大さじ1+1/2

・レモン汁小さじ1

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・クレソン適量

・塩

・こしょう

・オリーブ油

つくり方

【生トマトソース】をつくる。トマトはヘタを除いて横半分に切り、種を除いて1cm角に切る。ボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。

まぐろはペーパータオルで水けを拭き、全体に塩・こしょう各少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2のまぐろを入れる。約1分間焼いたら返し、さらに約1分間焼く。火を止めて取り出す。粗熱が取れたら1cm厚さに切って器に盛り、クレソンを添えて、1をかける。

! ポイント

まぐろが柔らかいので、フライ返しと菜箸ではさむようにして返すとよい。

全体備考

◆まぐろノート◆
＜主な種類＞
●くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。

●めばちまぐろ
大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。

●びんながまぐろ
胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。

＜選び方＞
～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～
店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。