きょうの料理ビギナーズレシピ

まぐろのカルパッチョ

Name: まぐろのカルパッチョ
Total time: 10 min
Ingredients: ・まぐろ 160g; ・たまねぎ 大さじ2; ・パセリ 大さじ1; ・マヨネーズ 大さじ3; ・オリーブ油 大さじ1; ・レモン汁 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々

薄切りにしたまぐろを平らに広げて盛るので、ビギナーにも簡単です。たっぷりの薬味とまろやかなソースが決め手。味も彩りもバッチリ！

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・まぐろ（赤身/刺身用/さく） 160g

・たまねぎ（みじん切り）大さじ2

・パセリ（みじん切り）大さじ1

【マヨネーズソース】

・マヨネーズ大さじ3

・オリーブ油大さじ1

・レモン汁小さじ1: ＊または酢

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

清潔な布巾をぬらしてたまねぎを包み、水の中で軽くもむ。水から出し、布巾ごとギュッと絞り、取り出す。こうすると辛みが抜け、水っぽくなりにくい。

【マヨネーズソース】をつくる。ボウルにマヨネーズ、オリーブ油、レモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうを加えて混ぜる。

まぐろはペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。横長に置き、手前にスーッと引いて3～5mm厚さに切る。1回ごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。

器にまぐろを広げて盛り、1のたまねぎ、パセリを散らし、2の【マヨネーズソース】をかける。好みで混ぜて食べる。

全体備考

◆まぐろノート◆
＜主な種類＞
●くろまぐろ
ほんまぐろとも呼ばれ、まぐろの中でも、最も味がよい高級魚です。赤身の色が濃く、脂肪も多め。すし種の中でも一番人気です。

●めばちまぐろ
大きな目が特徴です。まぐろの中では漁獲量が最も多く、特に関東地方でよく食べられます。

●びんながまぐろ
胸ビレが長く、びんちょう、ひれなが、とんぼなどとも呼ばれます。小型のまぐろで、身は柔らかく、淡いピンク色です。

＜選び方＞
～「解凍」や「冷凍」は値段が手ごろ～
店頭に並ぶまぐろには、一度も冷凍していない「生」と、冷凍されたものを解凍した「解凍」、解凍前の「冷凍」があります。「解凍」や「冷凍」のものは値段が手ごろです。筋（白い線）は堅くて少し切りにくいので、ビギナーは筋の少ないものを選ぶとよいでしょう。