きょうの料理ビギナーズレシピ

なすのからしあえ

Name: なすのからしあえ
Total time: 5 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・塩 小さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・酢 小さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・練りがらし 小さじ1/2

なすの口当たりと、ピリッとした辛みで食欲アップ。なすを塩水につけて、色鮮やかに仕上げましょう。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／30 kcal

＊1人分

調理時間／5分

＊なすを塩水につけておく時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ（160g）

・塩小さじ1+1/2

【調味料】

・しょうゆ大さじ1/2

・酢小さじ1

・砂糖小さじ1

・練りがらし小さじ1/2

つくり方

なすの下ごしらえをする

ボウルに水カップ1+1/2、塩を入れて混ぜ、塩水をつくる。なすはヘタを切り落として縦半分に切り、横に7～8mm幅の半月形に切る。塩水のボウルに加えてラップをし、20～30分間おく。しんなりとしたら、手でもみ、水けを絞る。

! ポイント

なす全体が塩水に浸るように、表面にラップで落としぶたをして。

あえる

ボウルに【調味料】の材料を入れて混ぜ、なすを加えてよくあえる。

全体備考

【なすの基本レッスン】
なすの90％以上が水分で、紫色の色素・ナスニン（アントシアニン系色素）が有効成分として注目を集めています。また油との相性がよいので、スムーズにエネルギー補給ができ、夏バテ予防の効果も。

【なすの選び方】
・濃い紫色で、つやのあるもの。
・ガクの部分に、痛いほどのとげのあるもの。
・きずのない、ツルリとしたもの。

【なすの保存】
なすは乾燥しないように、ポリ袋などに入れて口をピッチリと閉じます。畑で実っていたときと同じように、冷蔵庫の野菜室に立てて入れるようにしましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/30 夏だから野菜をおいしく食べよう～なす～