きょうの料理ビギナーズレシピ

ヘルシーマーボーなす

Name: ヘルシーマーボーなす
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 3コ; ・豚ひき肉 100g; ・しょうが 1かけ; ・にんにく 1かけ; ・ねぎ 1/4本; ・かたくり粉 小さじ2; ・サラダ油 大さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2; ・甜麺醤（ティエンメンジャン） 大さじ1/2強; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1/2強; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・酢 小さじ1

なすは電子レンジにかけてから炒めると、少ない油でOK。白いご飯に汁ごとのせて召し上がれ。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／240 kcal

＊1 人分

調理時間／20分

＊なすの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 3コ（240g）

・豚ひき肉 100g

・しょうが 1かけ

・にんにく 1かけ

・ねぎ 1/4本（20～25g）

・かたくり粉小さじ2

・サラダ油大さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）大さじ1/2

・甜麺醤（ティエンメンジャン）大さじ1/2強

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/2

【調味料】

・しょうゆ大さじ1/2強

・酒大さじ1/2

・砂糖小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・酢小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切って縦六ツ割りにする。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に約3分間かける。粗熱が取れたら、ペーパータオルで水けをふく。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。にんにくは薄皮をむき、縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1+1/2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。

! ポイント

レンジにかけると水分がぬけ、少量の油で炒められます。

炒める

大きめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、しょうが、にんにく、ねぎを加えて炒め合わせる。香りがたったら、なすを加えてサッと炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて手早く混ぜ合わせる。全体になじんだら、水カップ1、顆粒チキンスープの素を加えて強火にする。

! ポイント

ひき肉の水分がとび、ポロポロになったらなすを加えて。

煮る

煮立ったら、【調味料】の材料を加えて混ぜ、1～2分間炒め煮にする。酢を加えてサッと混ぜ、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら器に盛る。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/07/30 夏だから野菜をおいしく食べよう