きょうの料理レシピ 2012/05/08（火）
【土井善晴の初夏のおいしいもん】"新"野菜でパワフルおかず新たまねぎのけったん
「けったん」とは関西で“炒め物”の意味。たまねぎが肉のうまみを受け取りながら、じっくり甘くなっていきます。大ぶりに切った新たまねぎが、牛肉に負けない存在感ですよ。
撮影: 澤井 秀夫
エネルギー
／240 kcal
＊１人分
調理時間
／20分 （ 4工程 ）
材料
(4人分)
- ・牛ロース肉 （薄切り） 200g
- ＊牛切り落とし肉でもよい。
- ・新たまねぎ 2～3コ（600g）
- ・サラダ油
- ・塩
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
たまねぎは皮をむいて、芯をくりぬく。横半分に切り、水につけながら輪状にほぐす。
! ポイント
水の中だと、輪の隙間に水が入って、ほぐれやすくなる。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、水けがついたままのたまねぎを、強めの中火で動かさずに焼く。焼き色がついてきたら、塩少々をふり、ややしんなりするまで炒める。
! ポイント
ここでの塩は味つけというより新たまねぎの甘みを引き出す役割。入れすぎないように意識して。
3
牛肉をたまねぎの上にかぶせるようにして広げ、塩少々をふる。フライパンにふたをして、ごく弱火で約6分間蒸し焼きにする。
4
ふたを取り、強火にしてざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。
! ポイント
肉の色がほぼ変わり、肉汁が落ちてたまねぎに肉の味が移ったところで、上下を返すように混ぜる。
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。
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