きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/09/05(水)

豆腐から納豆まで 大豆製品を味わいつくす豆腐のシンプルステーキタルタルソース

豆腐をこんがり焼いたヘルシーステーキです。ゆで卵入りのコクのあるソースをかければ、食べ応えのあるおかずになります。

豆腐のシンプルステーキタルタルソース

撮影: 岡本 真直

エネルギー /370 kcal

*1人分

調理時間 /15分* ( 4工程 )

*豆腐の水きりをする時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁(300g)
【A】
・塩 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ2
・サラダ油 大さじ1
【簡単タルタルソース】
・ゆで卵 1コ
・マヨネーズ 大さじ3
・粒マスタード 小さじ2
・ベビーリーフ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

豆腐の水きりをする
1

まな板にペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、長さを4等分に切る。ペーパータオルを敷いたバットに並べ、ペーパータオルをかぶせてはさみ、約30分間おく。

【簡単タルタルソース】をつくる
2

ゆで卵は殻をむいてボウルに入れ、フォークの背でつぶす。簡単タルタルソースの残りの材料を加えてよく混ぜる。

! ポイント

ゆで卵はフォークの背でボウルに押しつけるようにしてつぶす。

小麦粉と塩をまぶして焼く
3

別のバットに【A】を入れ、混ぜて広げる。1の豆腐をペーパータオルを外して並べ入れ、全体にまぶし、軽くはたいて薄くつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。約3分間焼いたら返し、さらに約3分間焼く。

! ポイント

豆腐の側面にもしっかりまぶす。小麦粉に塩を混ぜてあるので、全体に下味がついておいしくなる。返すときは、菜箸で起こし、木べらに立てかけるようにするとくずれにくい。

盛りつける
4

器に3を盛り、ベビーリーフを添えて2をかける。

全体備考

【豆腐の水きり法】
ペーパータオルにはさんで、約30分間おく。
少ない油で焼くときは、広げたペーパータオルに豆腐をはさみ、約30 分間おいて水けをよくきる。こうすると焼いたときに水っぽくならず、焼き色もこんがり。豆腐の切り口がペーパータオルに当たるようにすると水がよくきれる。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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