切り干し大根の台湾風厚焼き

切り干し大根は水でサッと洗って水けをきる。ボウルに入れてかぶるくらいの水を加え、もみ洗いをする。泡が出てきたら水けを絞り、水をかえてもう一度もみ洗いをして水けを絞る。たっぷりの水に約10分間つけて戻し、水けを絞る。長ければ食べやすい長さに切る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。ねぎは端から1～2mm幅に切る。別のボウルに卵を溶きほぐす（40～50回）。

切り干し大根は泡がたくさん出てくるまで水の中でよくもみ洗いをする。クセがぬけ、柔らかくなって味がなじみやすくなる。

小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、ねぎ、桜えびを広げて入れ、そのまま1分間焼く。切り干し大根を加えて約2分間炒める。

じゃがいもとベーコンのフリッタータの5～11と同様に溶き卵を加え、焼いて返す。弱火にかけ、形を整えながらさらに4～5分間焼く。取り出して器に盛り、食べやすい大きさに切り分ける。