きょうの料理レシピ

豚薄切り肉の野菜巻き

旬の野菜を巻いた、食べごたえのあるソテーです。柚子こしょうや焼き肉のたれを塗って巻くから、ソースいらず。野菜もたくさん食べられますよ。

豚薄切り肉の野菜巻き

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・豚薄切り肉 300g
・うど 1/2本
*残ったらきんぴらに
・グリーンアスパラガス 1ワ(4本)
・焼き肉のたれ (市販) 大さじ2
・柚子(ゆず)こしょう 約小さじ1
・かたくり粉
・サラダ油

つくり方

1

うどは4〜5cm長さに切って厚めに皮をむき、細い部分は縦半分、太い部分は四つ割りにする。かたくり粉少々を入れた水につけてアクをぬき、水けをきる。

2

アスパラガスは根元を少し落として下3〜4cm分の皮をむき、長さを3等分に切る。

3

豚薄切り肉の半量に焼き肉のたれをまぶし、1枚ずつ広げ、1または2を2〜3本ずつ巻く。残りの豚肉は、広げて片面に柚子こしょうを薄く塗り、同様に野菜を巻く。  

4

3の表面にかたくり粉を薄くまぶし、軽く握るようにして肉と野菜をなじませる。

5

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、4の巻き終わりを下にして並べる。ふたをして4~5分間、時々転がして焼き色をつけながら中まで火を通す。食べやすく切り、器に盛る。

全体備考

《おいしく食べきる!》
うどの先端やむいた皮、余った部分もアクぬきし、刻んできんぴらに。サラダ油かごま油で炒め、同量のみりんとしょうゆを加え、汁けをとばしながら混ぜます。常備菜にも!

きょうの料理レシピ
2012/02/27 【お悩みに答えて“献立力”アップ大作戦】1週間分の献立の立て方は?

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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