きょうの料理レシピ
鶏肉とごぼうのワイン煮
材料
(4人分)
- ・鶏手羽元 12本
- ・ごぼう （大） 1本
- ・たまねぎ （大） 2/3コ
- ・にんにく 1かけ
- ・白ワイン カップ1
- ・固形スープの素 1コ
- ・ローリエ 1枚
- ＊あれば
- ・サラダ油 大さじ1
- ・小麦粉 大さじ2
- ・塩 小さじ1弱
- ・こしょう 少々
つくり方
1
鶏肉は水けをふき、サラダ油大さじ1を熱したなべで表面がきつね色になるまで焼き、バットに取り出す。
2
ごぼうは5cm長さに切り、太いものは縦半分に切り、水にさらす。たまねぎは薄切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取って軽くたたいてつぶす。
3
1のなべにたまねぎを入れ、しんなりするまで中火でいためる。小麦粉大さじ2をふり入れ、いため合わせる。白ワインを加えて煮立て、1の鶏肉、水けをきったごぼう、にんにく、固形スープの素、ローリエ、塩小さじ1弱、こしょう少々を加え、ヒタヒタの水を入れる。
4
煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして約25分間煮る。
きょうの料理レシピ
2003/05/05
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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