切り干し大根は、水にサッとくぐらせてから、手でもみ洗いし、2～3回水をかえる。

鍋に湯を沸かして切り干し大根を入れ、再び沸騰するまでを目安に、サッとゆでる。

ここでゆですぎないことで、クタクタの煮上がりになるのを防ぎます。

2を、布巾を敷いたざるにあけ、ボウルにのせて、しゃもじを使って水けをよく絞る。

油揚げは、熱湯でしっかりと油抜きをし、縦半分にしてから、細切りにする。にんじんは、3～4cm長さの細切りにする。切り干し大根は、長ければ3～4cm長さに切る。

鍋に切り干し大根を入れて、中火でサッといって水けをとばし、サラダ油大さじ1+1/2を加えてよく炒める。

水けをしっかりとばして味を入りやすくし、さらに油で炒めて、味の吸収力をアップさせます。

油揚げ、にんじんを順に加えて混ぜ合わせ、【煮汁】の材料を順に加えてはなじませる。強火で、【煮汁】がなくなるまで混ぜながらいり煮にする。