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きょうの料理レシピ

いかの塩麹あえ

トロリとした食感と、まったりとしたコクがクセになる一品です。酒の肴(さかな)にもぴったり。素材のうまみを引き出す塩麹をぜひ覚えましょう。

いかの塩麹あえ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /50 kcal

*1人分

塩分 /1.10 g

*1人分

調理時間 /5分

材料

(2人分)

・いか (刺身用) 100g
・塩麹 大さじ1/2(10g)
・赤とうがらし (好みで) 1/3~1/2本
・ゆずこしょう 適量
*好みで。

つくり方

1

いかを塩麹であえる。好みで赤とうがらしのヘタと種を除いて小口切りにしたものや、ゆずこしょうなどを添えてもよい。

きょうの料理レシピ
2012/01/16 【麹でおいしく】塩麹

このレシピをつくった人

浅利 妙峰さん

糀屋本店 こうじ屋ウーマン。大分県佐伯市で1689年に創業し、米糀の専門店として320年以上続く「糀屋本店」の9代目。家庭の台所で手づくりの調味料としての麹の活躍の場が途絶えてしまうことを危惧し、もっと身近に麹を感じてほしいと麹文化の普及に国内外を問わず東奔西走する日々。5人の子どもの母。調味料として、各国の料理に麹を使う。

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