きょうの料理レシピ 2012/02/16(木)

だまこ&ふわふわ鶏つくねの中華あんかけ

クッキングコンテスト2011「わが家の自慢料理部門」グランプリ受賞レシピです。決勝のようすはキッチンリポートで

だまこ&ふわふわ鶏つくねの中華あんかけ

撮影: みんなのきょうの料理

料理

奈良 華代

材料

(4人分)

【鶏つくね】
・鶏ひき肉 300g
・豚軟骨 100g
・寒こうじ 小さじ1
*米、米麹、塩でつくる発酵食品。秋田県南部地域では漬物の素として使われる。
・長芋 (すりおろす) 30g
・溶き卵 1/2コ分
・しょうが汁 少々
【だまこ】
・ごはん (炊きたてのもの) 300g
・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと (中国風) 小さじ1/2
・梅干し (種を除いてみじん切り) 1コ分
・青じそ (せん切り) 3枚分
【あん】
・まいたけ 150g
・グリーンアスパラガス 5本
・パプリカ (赤) 50g
・パプリカ (黄) 50g
・ねぎ 1/2本
・しょうが (みじん切り) 5g
・紹興酒 大さじ3
【A】
・湯 カップ4
・顆粒チキンスープのもと(中国風) 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1+1/3
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 適量
*約50gを倍量の水で溶く。
・ごぼう 20cm
・サラダ油 適量
・酒
・塩
・こしょう
・揚げ油
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚軟骨は寒こうじ、酒大さじ1で下味をつけ、両面をグリルで焼いて1cm角に切る。

2

ボウルに鶏ひき肉、長芋、溶き卵、酒小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうが汁を加えてよくこねる。

3

21を加えて混ぜ、スプーンで一口大にまとめて170℃の揚げ油で揚げる。

4

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ピーラーで薄く切って水にさらす。水けをきり、素揚げする。

5

ご飯に、チキンスープのもとを混ぜてすりこぎでつぶし、梅干しと青じそを混ぜる。手に塩水をつけ、ご飯を適量とり、一口大のボール状に丸める。

6

5をアルミはくの上に並べて魚焼きグリルに入れ、強火で約8分間、全面を香ばしく焼く。

7

まいたけは一口大に手で裂く。アスパラガスは根元の堅い部分を切って、斜め切りにする。パプリカはヘタと種を取り除いて2cm角に切る。ねぎは斜め切りにする。

8

フライパンにサラダ油適量を熱し、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら、まいたけ、アスパラガス、パプリカの順に加えて炒め、紹興酒を加える。

9

【A】を加え、煮立ったら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。【鶏つくね】を加えて合わせる。

10

器に【だまこ】を盛り、アツアツの9をかけ、上に4のごぼうをのせる。

全体備考

このレシピは、2011/11/05にクッキングコンテストでも紹介されました。

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