きょうの料理レシピ　2011/12/15（木）

一品入魂たけのこの含め煮

しっかり味がしみたたけのこはおいしいこと請け合いです。水煮を使うので、気軽につくれます。

撮影: 蛭子真

講師

高橋英一

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エネルギー／180 kcal

＊全量

調理時間／40分（ 4工程）

＊冷ます時間、味を含ませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量。三が日で食べきれる2人分の分量が目安。)

・ゆでたけのこ 400g

・八方だしカップ1+1/2

・昆布（5cm角） 1枚

・削り節適量（約2g）

【A】

・砂糖 5g

・塩少々

・うす口しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1+1/3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

たけのこは食べやすいよう、大きめの一口大の乱切りにする。

1を鍋に入れ、水をヒタヒタに注いで火にかける。沸騰したら火から下ろして水にさらす。白い部分があれば、洗って取る。

鍋に2、八方だし、昆布を入れる。ガーゼまたはだし用パックに削り節を入れ、強火にかける。沸騰してきたら火を弱めて【A】を順に加え、約10分間煮含めて、火から下ろす。

昆布、削り節を取り除き、保存容器などに移して冷まし、冷蔵庫に一晩おき、味を含ませる。

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寿煮しめ

このレシピをつくった人

高橋英一さん

創業400年以上の歴史を誇る「瓢亭」の14代当主として、京料理の美食の伝統を支える一方、全国の料理学校の教壇に立ち、若手の育成に努めるなど多方面で活躍。数多くの受賞歴と著書がある。ＮＰＯ法人日本料理アカデミー顧問。

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