高橋 英一 さん のレシピ一覧21品

すべての煮しめのベースとなるだしは、うまみをしっかり抽出します。味つけの際に調味しやすいのが特長です。

しっかり味がしみたたけのこはおいしいこと請け合いです。水煮を使うので、気軽につくれます。

べっこう色に煮詰めたみつをからめ、さつまいもをおいしい小鉢に。

正月料理に欠かせない、食卓を華やかに彩る煮しめです。丁寧に下ごしらえし、ゆっくりと味を含ませた煮しめは格別の味わいです。

かにたっぷりのフワフワだんごを、おいしいおだしでいただきます！

豆腐の代わりに卵を使った「卵けんちん」をたいで包んで焼きました。おもてなしにもぴったりの料理です。卵とたいのしっとりとした仕上がりに、具の食感がいいアクセント。

にんじんと長芋で、紅白の梅に見立てます。にんじんは下煮して柔らかく、きれいな色をいかしましょう。

しらすにお酒をふって生ぐさみを抑え、油揚げでコクをプラス。新しょうがが出回る季節にぜひ！

紅白がきれいなえびは、サッと煮てから殻をむき、再度煮汁で味を含ませましょう。えびは鮮度のよいものがおすすめです。

白みそ仕立ての味わい深い煮物です。

えのきだけとじゃこのうまみとさんしょうの辛さで、ご飯がすすみます。

ゆっくりと味を含ませた煮しめは格別です。きれいな渦巻きになるように、しっかりと巻きましょう。

鶴の飾り切りをした里芋の煮しめです。味がしみた里芋は味もまた格別のおいしさ！しょうゆを控えめに、ごく白く仕上げます。

だしとお酒、みりんを合わせた「八方だし」で野菜の煮物を一段とおいしく。

野菜を蒸し焼きにすることで甘みを引き出します。水菜やにらなどでもおいしくつくれます。

寒い季節にアツアツの蒸したてがごちそうです。

にんじんと長芋で、紅白の梅に見立てます。長芋は白さを生かして仕上げましょう。

3種の柑橘（かんきつ）類のまろやかな酸味が旬の食材の味わいを引き立てます。

細切り野菜と卵をふんわり炒めた「卵けんちん」をのせた、ごちそう焼き魚。

3種のかんきつ類を搾った割りじょうゆをかけて。