きょうの料理レシピ

帆立てと桜えびのパスタ

肝臓の働きを助けるタウリンが豊富な帆立てが入った「免疫力強化レシピ」です。桜えびのだしとドライトマトのうまみだけで、味つけの塩は不要です!

帆立てと桜えびのパスタ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /637 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・スパゲッティ 160g
・帆立て貝柱 200g
・桜えび 10g
・ねぎ 2/3本
・にんにく 2かけ
・赤とうがらし (種を除く) 1/2本
・ドライトマト 20g
*完熟トマトを干したもの。
・すりごま (白) 大さじ1
・白ごま 適量
・オリーブ油
・塩

つくり方

1

桜えびは香ばしくなるまでからいりし、水カップ1+1/2を加え、煮立ったら弱火で約1分間煮る。ざるでこしてだしをとり、60mlをとりおく。だしの残りはスープや煮物などに。

2

帆立て貝柱は厚みを半分に切る。ねぎは斜め薄切りにし、にんにくは1かけを横3つに切って芯を除く。ドライトマトは5mm幅に切る。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、フライパンを傾けてにんにくを加える。強めの中火にかけ、にんにくから小さな泡が出てきたら弱火にし、ようじがスッと通るようになったら、にんにくを取り出す。火を止め、赤とうがらしを加え、15~20秒間転がし、取り出す。

4

たっぷりの熱湯に1%の塩(水1リットルにつき塩10g)を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分間短めにゆでる。ゆで上がる直前にねぎを加える。

5

3のフライパンに帆立て貝柱を加え、半生の状態でドライトマトを加えて炒める。火を止めて、フライパンの底をぬれ布巾に当てて冷ます。1のだしを加えて中火にかけ、フライパンを揺すりながら水分をとばし、トロリとしたソースをつくる。

6

ゆで上げて湯をきった4を加えてあえ、すりごまも加えてあえる。器に盛り、白ごまをふる。

全体備考

◆肝・腎機能アップポイント◆(解説:本多 京子)
【桜えびでうまみの濃いだしをとり、塩分控えめに】
桜えびを水で煮出してこし、コクと香りの高いだしをとる。これをスパゲッティのソースに使えば、塩けを控えても味がまとまる。

【にんにく、ねぎ、とうがらしで血行促進】
にんにくのにおい成分、とうがらしの辛み成分には、血の巡りをよくし、体を温める効果がある。同様の効果があるねぎは具に加えて。

【低脂肪の帆立てに、ドライトマトでうまみをプラス】
低脂肪で良質のたんぱく質を含む帆立ては、肝臓によいタウリンも豊富。ドライトマトのうまみで淡泊な帆立ての味を引き立てる。

きょうの料理レシピ
2011/11/07 【ドクター×シェフの免疫力強化レシピ】魚介のトマトスープ煮

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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