けんちゃん

小松菜は根を切り落とし、泥をよく落として4cm長さに切る。豆腐は2cm角くらいにちぎり、ざるに上げて自然に水けをきっておく。油揚げは縦半分に切り、1cm幅に切る。卵は割りほぐす。

豆腐は切り口を多くすると水分が出やすい。おもしをして無理に水けをきる必要はない。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、小松菜を入れて中火で炒め、油が回ったら、豆腐を加えてサッと炒める。

小松菜に油が回り、6～7割火が入ってしんなりしたところで、豆腐を加える。

だし、油揚げ、しょうゆ大さじ1+1/2、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1を加え、2分間ほど煮る。

溶き卵を回しかけて、火を通して器に盛る。

すぐには触れず、少し固まったところを箸でざっと混ぜて、火を止める。