きょうの料理レシピ

冷やしなすのみそ風味

Name: 冷やしなすのみそ風味
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 2コ; ・だし カップ1+1/2; ・みそ 大さじ1+1/3; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・砂糖 小さじ2; ・白ごま 適量; ・練りがらし 適量; ・サラダ油 小さじ2

皮をむいてから蒸し焼き風にしてつくる焼きなすに、みそベースのだしをしみ込ませます。よく冷やしてどうぞ。

写真: 福森クニヒロ

講師

エネルギー／70 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・なす 2コ

【A】

・だしカップ1+1/2

・みそ大さじ1+1/3: ＊あれば赤みそがおすすめ。

・うす口しょうゆ小さじ2

・みりん小さじ2

・砂糖小さじ2

・白ごま適量

・練りがらし適量

・サラダ油小さじ2

つくり方

なすはヘタの周囲に浅い切り込みを入れ、ガクを落として皮をピーラーでむき、水につける。【A】は混ぜ合わせておく。

フライパンに水カップ1/2、なすを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら中火で約5分間火を通す。箸を刺し、穴から湯気が上がれば蒸し上がり。フライパンに水が残っていたら紙タオルで拭き取り、サラダ油小さじ2を入れ、フライパンの側面になすを当てながら全体に焼き色をつける。

! ポイント

蒸し煮で七分(ぶ)どおり火を通し、油を入れて表面を香ばしく焼きながら残りの三分、火を通す。

なすを取り出し、ところどころに箸を刺して穴をあけ、【A】につける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

味がよくしみるように穴をあけてから、みそベースのだしにつける。

器に盛り、白ごまをふって練りがらしをのせる。

全体備考

●なすの選び方・扱い方●
なすはつやと張りがあるものを選ぶのがおすすめ。持ってみて、思ったより重いものは身が詰まっていてうまみがあり、軽いものはスカスカして味がないものが多い。冷蔵庫に入れて長期保存するとつやがなくなって劣化するため、できるだけ早く調理する。油と相性がよいので、焼いたり、サッと揚げたり、炒め煮にしたり、いろいろな調理法で楽しめる。

きょうの料理レシピ

2011/08/15 京料理人のかんたん和食