きょうの料理レシピ 2003/02/19(水)

マジックペースト

アンチョビのうまみがきいた、万能マジックペーストです。スフレやオムレツなどに相性抜群ですよ。

マジックペースト

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量。でき上がりの分量は約100ml(カップ1/2)。)

・にんにく (すりおろす) 小さじ1+1/2
・レモン(国産)の皮 (すりおろす) 大さじ1+1/2
・アンチョビ (みじん切り) 大さじ2
・ドライトマト (オリーブ油づけ。みじん切り) 大さじ4
*なければ乾燥を水で戻したものでもよい。
・イタリアンパセリ (みじん切り) 大さじ4+1/2
・オリーブ油 (エクストラバージン) 大さじ8

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに材料を全部入れ、混ぜるだけででき上がり。

! ポイント

できるだけペースト状にしたいので、材料はなるべく細かく刻むのがポイント。フードプロセッサーがあれば粗く刻んだ材料を入れてかくはんしてもOK。

全体備考

冷蔵庫で約1か月間保存可。

保存容器に入れ、表面をオリーブ油少々で覆っておけば、空気が入らず、よい状態で保存できる。

このレシピをつくった人

山根 大助さん

大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。イタリア各地で修業。豊かな知識と、旺盛な好奇心で、驚きにあふれる料理を生み出す。イタリア政府よりカヴァリエレ勲章を受勲。

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