きょうの料理レシピ 2011/03/03(木)

【食材別 おいしい冷凍大百科】きのこ冷凍塩きのこミックス

余分な水分を出して冷凍するので歯ごたえキープ、うまみはアップ!

冷凍塩きのこミックス

撮影: 原 ヒデトシ

調理時間 /10分* ( 4工程 )

*塩をまぶしておく時間、冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・えのきだけ 1袋(約100g)
・生しいたけ 1パック(約100g)
・しめじ (白) 1パック(約100g)
・エリンギ 1パック(約100g)
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

えのきだけは根元を切り落とし、3等分に切る。しいたけは石づきを取って、かさと軸に分け、かさは四つ割りにし、軸は斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って、縦に5mm厚さに切る。

2

フッ素樹脂加工のフライパンに1を合わせて入れる。塩小さじ1弱(きのこ類の総重量の約1%)をふり、手で全体を混ぜてから10分間ほどおく。

3

2にふたをして中火にかけ、6~7分間蒸し焼きにする。汁けが残っているようなら、ふたを取って菜ばしで混ぜながら煮詰め、汁けをとばす。

! ポイント

きのこから水分が出て、かさが1/3量くらいに減る。

4

3を冷まし、ジッパー付き保存袋に入れる。袋の上から手で平らにして空気を抜き、冷凍する。

全体備考

保存の目安:約1か月間

◆冷凍塩きのこミックスをつかったおすすめレシピはこちら◆
きのこと豆腐の中国風うま煮
きのこのホットドレッシングサラダ

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

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