ゆで豚

鍋に豚バラ肉を入れ、かぶるくらいの水を入れる。ねぎ、しょうが、紹興酒大さじ2を加えて煮立てる。アクが出ればすくい取り、弱火で40分間ほどゆでる。

豚肉は塊のまま弱火でじっくりゆでることで、適度に脂が抜け、しっとりとした仕上がりに。

肉を取り出し（ゆで汁は捨てずにスープに使う。ゆで豚スープ参照）、バットにのせる。上からもバットをのせ、皿などでおもしをして完全に冷めるまでおく。

熱いうちにおもしをのせる。形を整え、肉がしまることで食感もよくなる。