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きょうの料理レシピ

干ししいたけとうなぎのつくだ煮

戻した干ししいたけをうなぎと合わせて煮含めます。実ざんしょうの刺激がアクセントです。

干ししいたけとうなぎのつくだ煮

写真: 松島 均

エネルギー /210 kcal
塩分 /4.70 g

 

調理時間 /25分

*干ししいたけを戻す時間は除く

材料

(2人分)

・干ししいたけ 4枚
・うなぎのかば焼き (市販) 1匹分
・実ざんしょうのつくだ煮 (市販) 大さじ2
【A】
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2

つくり方

1

干ししいたけはヒタヒタの水につけ、落としぶたをして、一晩おいて戻す。

! ポイント

干ししいたけは浮いてしまわないように、落としぶたをして、しっかりと戻す。

2

干ししいたけが戻ったら、軸を落とし、1cm幅に切る。戻し汁はとっておく。うなぎのかば焼きは縦半分に切り、さらに1.5cm幅に切る。

3

鍋にしいたけと戻し汁カップ1/3を入れ、強めの中火にかけ、煮立ったらアクを取る。【A】を加え、約5分間煮る。うなぎのかば焼きを加え、全体に煮汁を回して照りよく煮詰める。汁が少し残っている状態で実ざんしょうのつくだ煮を加えて汁けをとばし、火から下ろす。

! ポイント

干ししいたけを煮含めてからうなぎを加える。ここからは短時間で煮上げる。

全体備考

冷蔵庫で約4日間保存できる。

きょうの料理レシピ
2010/10/13 ご飯がすすむ!おかわりおかず

このレシピをつくった人

藤田 貴子さん

おもてなしの心を大切に、旬の素材を生かしたレシピをさまざまなメディアで紹介し好評を博している。

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