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きょうの料理レシピ

かつおの角煮

戻りがつおを、しょうがをきかせさっぱりと。表面にサッと火通しすと、くせが取れ、うまみが流出しません。

かつおの角煮

写真: 佐伯 義勝

材料

(つくりやすい分量)

・かつお (皮付き) 200g
・しょうが 1かけ(15~20g)
【A】
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ1+1/2~2
・しょうゆ 大さじ1+1/2~2

つくり方

1

かつおは小さめの一口大の角切りにし、目ざるに入れ、目ざるごと熱湯にサッと通して、すぐに氷水にとる。粗熱が取れたら引き上げて水けをきる。

! ポイント

表面の色が変わったら、すぐに引き上げ、これ以上火が入らないように冷やす。ここで火を通しすぎると味が入らなくなるので注意。

2

しょうがは皮をこそげ取り、せん切りにする。

3

鍋に【A】としょうがを入れて強火にかけ、煮立ったら1を加えて中火にする。落としぶたをして、時々鍋返しをしながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。

全体備考

冷蔵庫で約5日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2010/10/11 ご飯がすすむ!おかわりおかず

このレシピをつくった人

清水 信子

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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