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きょうの料理レシピ

ささ身の冷製だんだん重ね

ツルンとした口当たりの鶏肉と野菜などを段々に重ねます。ピーナツバターベースの甘酸っぱいソースをかけて。

ささ身の冷製だんだん重ね

写真: 浮田 輝雄

材料

(2人分)

・鶏ささ身 6本(200g)
・とうもろこし 1/2本
・トマト 1コ
・キウイ 1コ
【ソース】
・ピーナツバター (加糖) 大さじ2
・白ワインビネガー 大さじ1
・水 大さじ1
・塩 一つまみ
・こしょう 少々
・かたくり粉
・塩
・酒

つくり方

1

ささ身は薄くそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶす。

! ポイント

ささ身は薄いほうが食べやすいので、薄くそぎ切りにして全体にかたくり粉をまぶす。

2

鍋に湯を沸かし、塩一つまみ、酒大さじ1を入れ、1をゆでる。ささ身が白くなって浮いてきたら、取り出して氷水にとる。冷めたら紙タオルにとって、水けをきる。

! ポイント

ささ身を1~2分間ゆでたらすぐに氷水にとって冷やす。かたくり粉が固まってとろみになり、ひんやりとした口当たりに。

3

とうもろこしは塩一つまみを入れて水からゆで、煮立ったら2~3分間ゆでて、そのまま冷ます。時間があれば、冷蔵庫で冷やすと切りやすくなる。長さを半分に切り、包丁で粒を切り落とす。

4

トマトはヘタをくりぬき、6枚の輪切りにする。キウイは皮をむいて、6枚の輪切りにする。 

5

高さのある器やグラスに、ささ身、とうもろこし、トマト、キウイを彩りよく重ね入れる。最後に、混ぜた【ソース】をかける。

きょうの料理レシピ
2010/07/07 夏の肉料理 こってり味

このレシピをつくった人

加藤 美由紀

加藤 美由紀さん

兵庫県芦屋市在住。世界各地で料理を学んだ経験と知識を踏まえた、アイデア豊富なレシピが好評。料理教室の講師のほか、雑誌、テレビなどで活躍。食品会社などで食育推進の仕事にも携わる。

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