きょうの料理レシピ

浅漬けの素

ポリ袋に入れて野菜を漬けたら、十数分で昆布や干ししいたけのうまみがおいしい浅漬けのでき上がり。

浅漬けの素

撮影: ハリー 中西

材料

(つくりやすい分量。約950mlできる)

・酒 カップ4+1/2
【A】
・塩 60g
・酢 大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・昆布 10g
・干ししいたけ (薄切り) 7~8g
・ドライトマト 15g
*あれば。トマトに塩をふって乾燥させたもの。百貨店や大手スーパーマーケットの輸入食材コーナーで入手できる。

つくり方

1

酒は小鍋に入れて中火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばし、粗熱を取る。【A】の昆布は保存瓶に入る大きさに切る。

2

保存瓶に【A】を入れ、1を注ぐ。ふたをしてふって塩を溶かし、冷蔵庫に一晩おく。冷蔵庫で約1週間保存可能。

! ポイント

煮立ててアルコール分をとばした酒と、そのほかの材料を混ぜるだけ。最初は透明な液体だが、だんだん茶色っぽくなってくる。

全体備考

昆布、干ししいたけ、ドライトマトでうまみたっぷり。浅漬け以外にも、酢やかんきつ類の搾り汁を加えて、ドレッシングやマリネ液として利用することもできる。浅漬けは、ポリ袋に入れた野菜に加えて十数分もおけば味が浸透しますが、袋ごと手でもめば、より早く漬かる。野菜の水けでうすまった分、塩やしょうゆを補えば、もう1回は利用できる。

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きょうの料理レシピ
2011/05/03 大好評!何度もおいしい!おかずの素

このレシピをつくった人

村田 吉弘さん

「家庭料理は簡単でおいしいがいちばん!」をモットーに、つくりやすくて魅力的な和食レシピを提案している。

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