きょうの料理レシピ

にんじんのコロッケ

割るとにんじんのオレンジ色が鮮やか。じゃがいも入りで食べやすく、揚げると独特の香りもやわらぎます。

にんじんのコロッケ

撮影: 野口 健志

エネルギー /90 kcal

*1コ分

調理時間 /20分

*タネを冷ます時間は除く。

材料

(8コ分)

・にんじん (大) 1本(200g)
・じゃがいも (小) 1コ(120g)
・たまねぎ 1/8コ
・合いびき肉 30g
・ナツメグ (粉) 少々
*あれば
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量
・サラダ菜 適宜
・塩
・サラダ油 小さじ1
・こしょう
・揚げ油

つくり方

1

にんじんは7~8mm厚さの半月形に切る。じゃがいもは1cm厚さの半月形に切る。合わせて鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて強火にかける。煮立ったらコトコトするくらいの火加減で、7~8分間柔らかくゆで、ゆで汁をきって鍋に戻す。中火にかけて鍋を揺すり、水分をとばしてから、ボウルにあける。温かいうちにフォークで粗めにつぶす。

2

たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりとしたらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。塩小さじ1/4、こしょう少々、ナツメグを加えて炒め合わせる。これを1に加えて混ぜ、味をみて足りなければ塩・こしょう各少々をふって味を調え、バットなどに広げて冷ます。

3

2のタネを8等分にして、それぞれをボール状に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。フライパンに揚げ油を2~3cm深さまで入れ、170℃に熱する。コロッケを並べ入れ、よく色づくまで3~4分間揚げて、油をきる。皿に盛り、あればサラダ菜を添える。

きょうの料理レシピ
2011/04/27 「キライがスキになる!」きょうの料理キッズ

このレシピをつくった人

市瀬 悦子さん

多くの料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくてつくりやすい家庭料理」をテーマに、書籍や雑誌、テレビなど幅広く活躍中。身近な素材にちょっとした工夫を加えた絶品レシピは、料理初心者からベテラン主婦をはじめ、幅広い層に人気。著書多数。
NHKEテレ(教育)「クッキンアイドル アイ!マイ!まいん!」、「すすめ!キッチン戦隊クックルン」の料理監修、フードコーディネートを担当するなど、子供との料理にも力を注ぐ。

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