蒸しチキンのなすソース

鶏肉に塩小さじ1弱をすり込む。なすはヘタを切り落とし、皮をむいて1cm角に切る。水に5分間ほどつけてアクをぬき、ざるに上げて水けをきっておく。

なすは軽く、水につけても浮いてしまうので、表面に紙タオルをかぶせるとよい。

トマトは種を取り除き、なすより一回り小さい角切りにする。バジルの葉はみじん切りにする。

1の鶏肉の皮側を下にして厚手の鍋に入れる。白ワインを注ぎ、ふたをして弱火にかけ、鶏肉に火が通るまで6～8分間、蒸し焼きにする。ふたをしたまま冷めないように置いておく。

別の鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ2を熱し、なすと塩小さじ1+1/2とこしょう少々を入れていためる。なすがしんなりしてきたら火を止め、バジル、トマトを加える。

なすがしんなりしたら、火を止めてバジルを加えて混ぜ、トマトも加えて混ぜる。

鶏肉を器に盛り、鶏肉の鍋に残った煮汁を4に加え、鶏肉の上からたっぷりとかけ、クレソンを添える。