小鍋に赤ワインとはちみつを入れ、中火にかけて煮立て、アルコール分をとばす。とろみがつくまで10分間ほど煮詰める。

火が強いと、鍋から火が出ることがあるので火加減に注意しながら煮る。

鶏レバーは堅い筋を除き、緑色っぽい部分などがあれば除く。塩、こしょうをしっかりめにふり、5分間ほどおいて水けを紙タオルでふき取る。

フライパンを温めてオリーブ油大さじ2をなじませ、レバーを並べて、油はねに注意して、強火で全体を焼く。レバーの周囲が固まったら、紙タオルの上に取り出す。

1の鍋にレバーを入れて軽く混ぜてソースをからめる。器に盛り、煮汁もかけて、黒こしょう少々を砕いて散らす。