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菊地 美升 さん

キクチ ヨシナル
フランス料理店オーナーシェフ

写真:馬場 敬子

プロフィール

1966年、北海道生まれ。調理師学校卒業後、25歳でフランスに渡り、ブルゴーニュ、モンペリエなどで修業して帰国。2000年に自身のお店をオープン。
家庭では2児の父で、休日に料理をつくることもある。

料理ジャンル フランス料理

菊地 美升 さんの人気レシピ

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鶏レバーのソテー赤ワイン風味
赤ワインとはちみつを煮詰めたソースにサッと焼いたレバーをからめるだけ。冷めてもつくだ煮風でおいしいです。
いかのセート風煮込み
フランス南部の街、セートのいかの煮込み料理。にんにくマヨネーズを混ぜると、また違う味わいになり、トロッとした口当たりに。白いご飯にぴったりの味です。
鶏もも肉のソテー カレーソース
鶏肉の皮をじっくり焼くのがポイント。皮が野菜のソースの水分を吸わないように、皮を上にして煮込みます。
ポークジンジャー
ソースは水分がとんで煮詰まってから豚肉にからめることにより、焼いた豚肉のうまみが、しっかり残ります。
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