たらとじゃがいものグラタン

じゃがいもは3cm角に切り、鍋に入れる。水カップ5、塩10g（水の重さの1％）を加えて中火にかける。たらは皮を除いて一口大に切り、塩4g（たらの重さの2％）をふって5分間おき、水けを拭く。オーブンは220℃に温めておく。

1の湯が煮立ったら弱火にし、10分間ほどゆでる。じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、1のたらを加えて2分間ほどゆでる。じゃがいもとたらを一緒にざるに上げて湯をきり、鍋に戻す。

2の鍋を弱めの中火にかけ、木べらでじゃがいもをつぶしてたらをほぐす。水けがとんだら生クリームを少しずつ加えて混ぜ、オリーブ油小さじ2を回し入れて香りをつける。

耐熱皿に3を入れてピザ用チーズを散らし、220℃のオーブンで約15分間焼く。