きょうの料理レシピ

帆立となすのトマトクリームソーススパゲッティ

生と水煮のトマトのダブル使いのクリームソースです。酸味とうまみを存分かつバランスよく際立たせました。

帆立となすのトマトクリームソーススパゲッティ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /650 kcal

*1コ分

調理時間 /15分

*帆立て貝柱に塩をしてねかせる時間は除く。

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6~1.8mm) 160g
・帆立て貝柱 (刺身用) 120g
・なす 1コ
・トマト 約1コ
*皮と種を除いて60g。
・トマトの水煮 (缶詰/ホールタイプ) 70g
・生クリーム 大さじ2+2/3
・にんにく (大) 2かけ
・バジルの葉 (生) 適量
・エクストラバージンオリーブ油
・塩

つくり方

1

帆立て貝柱は塩小さじ1/4弱(1.2g=帆立て貝柱の重量の1%)をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分間ほどねかせ、帆立て貝柱から出た水分をふき、厚みを3等分に切る。なすはヘタと皮を除き、2cm角に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、種を取って1cm角に切る。にんにくは芯(しん)を取り、縦半分に切る。

2

たっぷりの熱湯に1%の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始める(全体コツ参照)。袋の表示より30秒間短めにゆでる。

3

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ3~4、にんにくを入れて弱火で炒め、油に香りを十分に移し、にんにくを取り出す。なすを加えてじっくりと炒め、奥に寄せて手前をあける。

4

フライパンのあいたところにトマトを加えて塩少々をふり、水分がとんでジャム状のとろみがつくまで炒める。

! ポイント

トマトの水分がとんで、とろみがつくまで炒める。

5

トマトとなすを炒め合わせて奥に寄せ、手前にトマトの水煮を加え、少し煮て温め、全体を炒め合わせる。スパゲッティのゆで汁カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて塩少々で調える。

! ポイント

トマトの水煮は汁けをきらずに加え、温まるまでいじらない。

6

52のスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。1の帆立て貝柱を加えて火を止め、余熱で火を通す。器に盛り、バジルをちぎって散らし、オリーブ油少々をふる。

全体備考

【パスタのゆで方】

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5~2%の塩(水1リットルにつき15~20g)を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。

2. パスタを広げて入れ、袋の表示時間より約30秒短くタイマーをセットする。

3. ゆで始めはくっつきやすいので、はしなどでかき混ぜながら湯に沈める。再び沸騰したら火を弱め、ポコポコと静かに沸いている程度の火加減を保つ。

4. タイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか食べてみて確認。真ん中に針くらいの芯が残っている程度にゆで上げる。

5. パスタをざるに上げてしっかりと湯をきる。ゆで汁をソースなどに使う場合はとっておく。

きょうの料理レシピ
2010/04/27 シェフ直伝!今一番おいしいパスタ

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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