きょうの料理レシピ

あんかけ親子ご飯

Name: あんかけ親子ご飯
Total time: 15 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・米 2合; ・油揚げ 1枚; ・鶏ひき肉 100g; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・だし カップ1+1/2; ・みりん 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ2強; ・水溶きかたくり粉 大さじ3; ・わけぎ 2本分; ・しょうが 大さじ2

油揚げのうまみを含ませながら炊き込んだご飯に、鶏そぼろと卵を混ぜた、あんかけご飯です。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／418.3 kcal

＊1人分

食塩相当量2.3 g

＊1人分

調理時間／15分

＊米をざるに上げておく時間、炊く時間は除く

エネルギーオフレシピ

おすすめ度 2

エネルギー

418.3kcal

食物繊維を含む食材

脂質

6.9g

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材料

(3～4人分)

・卵 2コ

・米 2合（360ml）

・油揚げ（小） 1枚

【鶏そぼろ】

・鶏ひき肉 100g

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1

【あん】

・だしカップ1+1/2

・みりん大さじ3

・しょうゆ大さじ2強

・水溶きかたくり粉大さじ3: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの

・わけぎ（小口切り） 2本分

・しょうが（すりおろす）大さじ2

つくり方

米は洗ってざるに上げ、15分間おく。油揚げは細かく刻む。

炊飯器の内釜に1の米を入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、1の油揚げを加えて炊く。

鶏そぼろをつくる。鍋に材料を合わせて菜ばし3～4本でよく混ぜ合わせ、弱めの中火にかける。汁けが出て鶏肉に火が通ったら、ざるに上げて余分な汁けをきり、鶏のくせを取り除く。

! ポイント

火にかける前に材料をよく混ぜることが、肉の中までしっかりと味を含ませるコツ。

あんをつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを合わせて弱めの中火にかけ、煮立ってきたら水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。わけぎを加えて混ぜ、火から下ろす。

卵を溶きほぐし、3の鶏そぼろとともに炊き上がったご飯に加え、しゃもじで混ぜる。

! ポイント

鶏そぼろと溶き卵を加えたら、切るようにサックリとむらなく混ぜ合わせる。

5を器に盛り、4のあんをかけて、しょうがを添える。

きょうの料理レシピ

2010/03/01 ご飯がおいしい！卵おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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