きょうの料理レシピ 2010/02/01(月)

定番料理を減塩で ~うす味がおいしい!減塩 具だくさん いりこだしみそ汁

思いきって汁を少なく、具だくさんにした{ 食べる}みそ汁は、根菜のうまみが汁に溶け出て、みそが少なめでも満足です。いった煮干しの香りも減塩の助っ人に。

減塩 具だくさん いりこだしみそ汁

撮影: 馬場 敬子

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・大根 100g
・れんこん (小) 1節
・にんじん 1/3本
・里芋 2コ
・ごぼう 1/4本
・煮干し (頭とワタを除く。) 4匹(正味4g)
・細ねぎ (小口切り) 少々
・みそ 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根、れんこんは皮をむいて7~8mm厚さの半月形またはいちょう形に切る。れんこんは水にさらして水けをきる。にんじん、里芋は皮をむき、にんじんは7~8mm厚さ、里芋は1cm厚さの輪切りにする。ごぼうは洗って皮をこそげ、斜め5~6mm幅に切り、水にさらして、水けをきる。

2

鍋に煮干しを入れて、弱めの中火でからいりし、水カップ1+1/2を注ぐ。1を加え、煮立ったら弱火にし、落としぶたをし、さらにふたをして、根菜が柔らかくなるまで煮る。

3

みそを溶き入れ、煮立ったら細ねぎを入れ、火を止める。

全体備考

【減塩ポイント】
1.煮干しをいって、香りをたたせる
だしに使う煮干しは、からいりすることで香りがたち、その分、みその量を減らせる。

2.具を増して、汁を少なく
同じおわんのまま具材を増やせば、汁の分量が少なくなる分、汁に多く含まれる塩分が減る。また、具だくさんにすると、だしと具材のうまみの相乗効果で、おいしさもアップ。具が多く水分が少ないので、落としぶたをして煮るとよい。

※塩分1.2g、一般的なつくり方だと1.8g(1人分)

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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