きょうの料理レシピ
蒸しスープギョーザ
具だくさんのジャンボギョーザと鶏からとったスープが絶妙なコンビネーションです。
写真: 高木 隆成
エネルギー
／150 kcal
調理時間
／40分
材料
(4人分)
(8コ分)
- ・ギョーザの皮 （大） 8枚
- ＊市販
- ・鶏ひき肉 80g
- ・かに （缶詰） 100g
- ・黄にら 20g
- ・くわい （缶詰） 40g
- ＊ないときは入れなくてもよい。
- ・干し貝柱 （戻す） 30g
- ＊ヒタヒタの水に5～6時間つけて戻す。
- ・春雨 （乾） 8g
- ＊表示にしたがってゆでて戻す。
- 【A】
- ・オイスターソース 小さじ1/2
- ・サラダ油 小さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・酒 小さじ1/2
- ・干し貝柱の戻し汁 大さじ1+1/3
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- 【スープ】
- ・鶏ひき肉 300g
- ・ねぎ （白い部分） 20g
- ・しょうが 1かけ
- ・にんにく 1かけ
- ・塩 小さじ1弱
つくり方
1
【スープ】をつくる。なべに800mlの湯を沸かして、鶏ひき肉、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて、時々アクを取りながら強火で15分間煮る。火を止める直前に塩を加えて、ざるなどでこして汁をとる。
! ポイント
アクはしっかりと取り、澄んだスープに仕上げる。こしとって残った鶏ひき肉は、煮物や麻婆豆腐などに使うとよい。
2
かには粗めにほぐす。黄にら、くわいはみじん切りにする。干し貝柱はほぐす。春雨はゆでて戻してから3cm長さに切る。
3
ボウルに2、鶏ひき肉、【A】の材料を入れて混ぜ合わせて、タネをつくる。
4
ギョーザの皮の縁に水をぬり、3をたっぷりのせて、折り合わせてひだを寄せる。器に合わせて形を整える。
! ポイント
ギョーザから味が出るので、タネはたっぷりとのせる。器の底に据えるようにして、形を整える。
5
4をふたつきの器に入れて1を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして約12分間蒸す。蒸し上がったら、ふたをはずして食べる。
! ポイント
ギョーザがひたひたになるまで【スープ】を注いでから、蒸す。
きょうの料理レシピ
2002/10/23
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