きょうの料理レシピ 2010/09/06(月)

おいしく長生き!シニアの元気レシピ切り干し大根と手羽先のコチュジャン煮

切り干し大根の歯ごたえとコラーゲンをたっぷり含む手羽先のもおいしい煮物です。

切り干し大根と手羽先のコチュジャン煮

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /310 kcal

*1人分

調理時間 /45分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・切り干し大根 (乾) 50g
・鶏手羽先 4本
【A】
・水 カップ1+1/2
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・コチュジャン 小さじ2
*韓国料理でよく用いられる甘辛いみそ。豆板醤(トーバンジャン)より甘みが強い。
・ごま油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

切り干し大根は水で洗って絞る。手羽先は関節で2つに切り、手羽中は横半分に切る。

! ポイント

切り干し大根は、あまりに色が濃い場合(日焼けによる)は水につけて色を抜くが、普通はサッと洗う程度でOK。そのほうが甘みやカルシウムを残すことができる。
鶏手羽先は、鍋に入れやすいように関節で先を切り離し、手羽中のほうはさらに半分に切っておくと食べやすく、味もよく出る。

2

フライパンにごま油大さじ1を熱し、1の手羽先を入れて強火で両面をこんがりと焼く。

! ポイント

手羽先はこんがりとした焼き色をつけ、香ばしさを出す。

3

鍋に【A】を入れ、1の切り干し大根と2を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして25~30分間、大根に少し歯ごたえが残るくらいまで煮る。

! ポイント

初めから調味料を入れて煮立たせることで、酒とみりんが蒸発するときに、くせのあるにおいを取り去ってくれる。

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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