きょうの料理レシピ 2010/06/08(火)

今年は漬けたい~梅&らっきょう~ 梅とキウイのジャム

青梅の甘みと、キウイの酸味が程よく合わさる、上品な味わいのジャムです。

梅とキウイのジャム

撮影: 馬場 敬子

エネルギー /1720 kcal

*全量

調理時間 /20分 ( 2工程 )

*粗熱を取る時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・割り梅の砂糖漬 半量
・キウイ 3コ(約300g)
【A】
・グラニュー糖 250g
・割り梅の砂糖漬けのシロップ 大さじ4
・カルダモン (シード) 適宜
*香辛料の一種。肉のくせを消したりデザートの風味づけに使う。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

割り梅の砂糖漬けは種を取り、大きければ4等分くらいの大きさに切る。キウイは皮をむいて縦に4等分にしてから約1cm厚さに切る。

2

1をステンレスかホウロウの厚手の鍋に入れ、【A】とあればカルダモンを加えて強火にかける。煮立って水分が出てきたらアクを取り、強火から強めの中火で、全体がなじむまで、2~3回混ぜながら約15分間煮詰める。粗熱が取れたら、清潔な保存容器に移す。

全体備考

冷蔵庫で約2週間保存可能

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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