きょうの料理レシピ 2009/04/14(火)

シェフの野菜たっぷり春パスタ にんじんと桜えびのスパゲッティ

彩りが美しい、紅のパスタ。ザクザクすりおろしたにんじんと桜えびの香ばしさをお試しあれ!

にんじんと桜えびのスパゲッティ

撮影: 鈴木 誠一

エネルギー /470 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・スパゲッティ (太さ1.6mm) 160g
・にんじん 70g
・桜えび (釜揚げ) 60g
*なければ乾燥20gでもよい。
・にんにく (大) 1かけ
・塩
・オリーブ油
・エクストラバージンオリーブ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

にんじんは、チーズおろし(またはスライサー)の目の粗いところを使ってすりおろす。

! ポイント

にんじんは包丁で切らずにおろすと、断面が粗くなってパスタとからみやすくなる。

2

湯を沸かし、1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる(全体のコツ参照)。

3

にんにくは縦半分に切って芯(しん)を除く。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらにんにくは取り出し、いったん火を止める。

4

桜えびを入れ、中火でサッといためて、塩少々をふる。ゆで上げて湯をきったスパゲッティと、ゆで汁大さじ1~2を加えてサッとからめて火を止める。

5

にんじんを加え、よく混ぜる。器に盛り、エクストラバージンオリーブ油適量をかける。

全体備考

●オリーブ油について
イタリア料理に欠かせないオリーブ油には、「オリーブ油」「エクストラバージンオリーブ油」の2種類があります。炒め油などに使用するには「オリーブ油」でもよいですが、加熱せずに使用する場合は、香りのよい「エクストラバージンオリーブ油」を使用するのがおすすめです。

【覚えておきたい「ゆで方の基本」】
1. たっぷり湯を沸かし、塩を入れる。
湯は、ゆでるパスタの重さの10倍以上の量(今回の場合、160gゆでるなら1.6リットル以上)が目安。沸騰したら、1%の塩(1.6リットルなら16g)を入れる。塩は下味と同時にコシを出す役割がある。

2. パスタを入れる。
パスタがくっつかないよう、放射状に入れ、手早く湯に沈める。袋の表示時間より1~2分間短くタイマーをセットする。

3. 再び沸騰するまで混ぜる。
ゆで始めは、くっつきやすいので全体を混ぜる。再び沸騰したら火を弱め、フツフツと静かに沸いている程度の火加減を保つ(その間は混ぜなくてもよい)。

4. ゆで加減を確認する。
セットしたタイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか、食べてみて確認する。真ん中に針くらいのしんが残っている程度が、ちょうどよいゆで加減。または、ソースに合わせた堅さにゆで上げる。

5. ざるに上げて湯をきる
パスタをざるに上げて湯をきる。このとき、ゆで汁はソースとパスタをからめるときに使用することがあるので、捨てずにとっておく。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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