きょうの料理レシピ 2002/08/05（月）
ラム入りラタトゥイユ
野菜の水分だけでじっくり蒸し煮したラタトゥイユに、ラムを入れアレンジした一品。
撮影: 阿部 浩
エネルギー
／490 kcal
塩分
／0.80 g
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・ラムチョップ 4本
- 【A】
- ・クミンシード 適宜
- ＊強い香りとほろ苦さをもつスパイス。
- ・コリアンダーシード 適宜
- ＊香菜の種。さわやかな香りのスパイス。
- ・クスクス 250g
- ・シナモンパウダー 少々
- ・オリーブ油 少々
- ・塩
- ・こしょう 少々
- ・バター 大さじ2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
大きめのフライパンを熱し、オリーブ油少々をなじませる。塩・こしょう各少々をふったラムチョップを入れ、焼き色がついたら裏返し、【A】のスパイス類を加えて香りを出し、裏面も焼く。「ラタトゥイユ」を加えてサッと煮込む。
2
なべに水カップ1+1/4を入れて沸かし、塩少々、バター大さじ2、クスクスを加えて火を止め、ふたをして蒸らす。全体を混ぜる。
3
器に2をよそってシナモンパウダーをふり、1を盛る。あればアリッサ（赤とうがらしペースト。エスニック料理で使われる）を添え、イタリアンパセリを飾る。
このレシピをつくった人
塩田 ノアさん
料理研究家の母、塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでさらに研さんを積む。2004年よりパリでフランスのおいしいものと出会う日々を送り、現在はパリと東京を往復しながらの暮らし。各国の料理のよさをとり入れながら、家庭でもつくりやすいように考えられたレシピが人気。
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