すえぞうさんのマイレシピ

乳アレルギーで牛乳を豆乳に変更。丁寧なレシピに感動。バターを使わないレシピでも過去最高に美しいふんわりスポンジが焼けました。クリームは豆乳ホイップクリーム、チョコレートの油脂で分離を心配して、今回は白いケーキになりました。大小のアラザンで華やかに。苺も高い季節、小さめや不揃いも許されるデコレーションは助かります。

シンプルで作りやすい、バランスの良いレシピ。キメ細かくしっかり立ち上がるので、焼成の途中センターにナイフを入れるとキレイな形に膨らみます。アレンジで、柑橘ピールやシロップ類を入れても沈まず楽しみ方の幅が広いです。アイシングはたっぷり量。好みで私は粉糖25－30g、大人向けに水なし生姜たっぷりの風味重視にしています。

おせち向け、保存の利く甘さです。汁はしいたけのうまみのかたまりで、和でも中華でも調味料として応用が利きます。しいたけ好きの方におすすめしたいレシピです。

倍量、20センチ角型で市販とほぼ同じサイズに作れました。軽めのやさしい味で、市販が甘くて苦手な方にもおすすめします。しっかり攪拌して漉し器を通すとよりきれいに口あたりよく仕上がります。

冷凍のミートボールとベジボールに、甘酢あんのレシピだけ活用。昔懐かしいケチャップの風味と甘味が程よく、お弁当にもぴったりな味です。大人家族なのでくし切りの玉ねぎを加えて野菜感を強めましたが玉ねぎからもけっこう甘さがでて、大好評。ごはんが止まらない一品になりました。

下味にお酢が入るのかーと思いながら挑戦。肉140gにトマト2個、ちょっと多いかなと思いましたが旬のトマトの甘味と酸味がにお肉にからんでとても美味しい！。トマトを入れてからは炒めすぎない方がよさそうです。下味とトマトでやや汁気がでるところをレタスの千切りに絡めていただきました。手軽なのでまた作りたいと思います

「マーボーの素」がとても便利。あっさりめで好みにアレンジしやすく、調理も簡単、時短なレシピで暑い時期に助かりました。木綿豆腐→絹ごし豆腐、豚ひき肉→鳥ももひき肉にししょうがを効かせ、味噌汁に使った昆布を千切りにして加えました。疲れた時にもご飯がすすむと家族にも好評。豆腐を水切りしない分、少し水気が出ることを意識すると味が決まりやすいです。絹ごし豆腐の場合は軽く湯がいておくと、崩れにくく舌触りよく餡が絡みやすくなります。

シンプルで簡単！他の方のコメントどおり食材の旬がぎゅつと詰まってます。チキンスープのもとの代わりに鳥肉を湯がいたスープを煮詰め、冷やして脂を取ったもの(冷製なので)を使いました。ミキサーの後、軽く濾しましたが品が良すぎる印象に。あえてつぶつぶ感を残した方が素材直球の風味たっぷり、美味しく頂けそうです。 甘味が苦手な大人向けに、冷蔵庫の玉ねぎ・ニンジンのスープもミキサーにかけ、とうもろこしに合わせた物も作りました。

みょうがをたっぷり存分に楽しめるレシピです。何度か作りましたが、豚肉はバラ肉で、レシピの写真くらいの香ばしい色まで時間をかけて炒めるのがポイントです。豚からたくさん脂がでますが、それが肉をカリッと、そして甘い脂がみょうがにからんで塩胡椒だけなのに旨みたっぷりに仕上がります。脂気が気になる方はみょうがを加えて全体がなじんでからペーパーなどで調整するくらいで。肉の部位や炒め加減で印象がまったく違う皿になります。

半夏生のタコが少し余ったのでお昼に。特別な材料も不要でシンプル、夏の日差しが感じられる日にぴったりでした。アンチョビはオリーブオイルと炒める時点で溶けていくのでフィレでＯＫ。塩よりアンチョビの塩気を意識すると適度なコクがでて良かったです。タコはある程度歯ごたえが出るので好みで厚めのそぎ切りなどに変えても。冷蔵庫にあった大葉をそえ、ライムでさっぱりめにいただきました。タコだけでなく蒸し鶏や野菜でも美味しく作れそうです。

つけ汁はお酢が効いているさっぱりめのレシピ。揚げ油が加わることで味見の時点より丸みと厚みがでて、淡白なむね肉によく合いました。揚げる具材に合わせてつけ汁をアレンジしやすいのが良いです。ニンニクを使わずしょうがの香りでもたのしめました。