ジンジャーケーキ

ボウルに卵を溶きほぐし、三温糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

三温糖がきちんと溶けるまで混ぜ合わせる。

はちみつ、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

はちみつを加えることで、生地がしっとり仕上がる。しょうがの風味ともよく合う。

目の細かいざるに薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、2のボウルにふるい入れる。

粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜ合わせる。

ダマがあると焼きムラができるので、なめらかになるまで混ぜる。

小さめの鍋にバターを入れて中火にかけ、溶かす。フツフツと沸いてくればOK。

バターが熱いうちに、耐熱のゴムべらに当てながら4のボウルに加える。

バターが熱いうちに加えると、生地とよくなじむ。ただし、生地に直接熱いバターがかかると、生地が荒れやすくなるので、耐熱のゴムべらに伝わせる。

溶かしバターが生地になじみ、シャバシャバ感がなくなって、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

しょうが汁を加えて混ぜ合わせる。

香りが際立つよう、しょうが汁は最後に加える。

オーブン用の紙を敷いた型に流し入れる。

テーブルナイフを差し込み、型の角に押し当てて生地を行き渡らせる。170℃のオーブンで40分間焼く。

型の角まで生地が行き渡るようにすると、四隅がシャープできれいな焼き上がりに。

焼き上がったら、型とオーブン用の紙を外し、網の上でしっかりと冷ます。

ボウルに粉砂糖としょうが汁を入れ、水の1/2量を加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

アイシングは早くつくると固まってしまうので、ケーキが完全に冷めてからつくる。

残りの水を少しずつ足しながら混ぜ合わせる。ゴムべらを持ち上げると、リボン状にたれるくらいになればOK。

粉砂糖の水分や湿度で仕上がりが変わってくるので、水は少しずつ足して様子を見る。

ケーキの上に数回に分けて少しずつのせ、塗り広げる。15分間ほどおいて、【ジンジャーアイシング】が乾けばでき上がり。

少しずつのせると、広げやすく、きれいに塗れる。