今回ご紹介するのは、「豚バラ大根」のレシピです。
豚肉も大根も大きめに切って、じっくりと柔らかく煮込みます。豚バラのコクとうまみが大根にじんわりしみて、一緒に煮る昆布もおいしく食べられます。
豚バラ大根
講師：河野 雅子
材料
(2人分)
・豚バラ肉 （塊） … 200～250g
・大根 … 350g
・しょうが … 15g
・昆布 （7cm長さ） … 1枚
【A】
・みりん … 大さじ1
・しょうゆ … 大さじ1+1/2
・酒
つくり方
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昆布は水カップ1に約20分間つけて戻す。取り出して約2cm四方に切り、戻し汁はとっておく。大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにする。しょうがは薄切りにする。豚肉は4～5cm幅に切る。肉は煮ると縮むので少し大きめに切っておく。
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フライパンに湯を沸かして豚肉を入れ、弱めの中火で約3分間ゆでて余分な脂肪を除く。ざるに上げて湯をきる。
-
2のフライパンをサッと洗い、2の豚肉、1の大根、しょうが、水カップ1、昆布、昆布の戻し汁、酒カップ1/4を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし（全体備考参照）、弱めの中火で約5分間煮る。
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【A】を順に入れ、再び落としぶたをし、さらにふたをして約30分間煮る。大根が柔らかくなったらでき上がり。竹串を刺してスーッと通ればよい。
全体備考
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◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
エネルギー：1人分440kcal
調理時間：50分 （昆布を水につける時間は除く。）
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