黒酢でコクあり♪「酢豚」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。バットに【下味】の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、約20分間おく。

   

2. ねぎは4～5cm長さに切って芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる（白髪ねぎ）。

3. 1の表面に片栗粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。フライパンに油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。豚肉を入れ、中火で揚げる。表面が固まってきたらやや弱火にし、約4分間揚げる。色づいたら取り出して油をきる。

4. 小さめのフライパンに【黒酢あん】の材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。3を加え、再び中火にかけ、手早く全体にからめる。肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。白髪ねぎと香菜の葉をのせる。