今回ご紹介するのは、「新じゃがの蒸し焼き」のレシピです。
大きめに切って、外はこんがり、中はしっとり。にんにくとオリーブ油で風味よく焼き上げます。
新じゃがの蒸し焼き
講師：大庭 英子
材料
(2人分)
・新じゃがいも … （小）8コ（360g）
・にんにく … 1かけ
・パセリ … 適量
・オリーブ油
・塩
・こしょう
つくり方
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じゃがいもは水でよく洗い（全体備考参照）、ざるに上げて水けをきる。皮付きのまま半分に切り、水でサッと洗って切り口のでんぷんを除き、変色や煮くずれを防ぐ。ざるに上げ、水けを拭く。にんにくは縦半分に切る。
-
フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、1のじゃがいもとにんにくを入れてサッと炒める。ふたをし、弱火で15～20分間蒸し焼きにする。途中、2～3回ふたを外して上下を返し、全体を焼く。
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じゃがいもに竹串を刺してみてスーッと通ったら、中火にして全体に焼き色をつける。堅いときはさらに1～2分間蒸し焼きにする。パセリをちぎって加え、サッと炒め合わせる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体に混ぜる。
全体備考
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◆新じゃがノート◆
＜選び方＞
～しっとり、ツルンが良質～
表面があまり乾燥していないもので、しわがなく、ツルンとしているものが新鮮です。芽のくぼみが浅く、凸凹の少ないものを選びましょう。
＜保存法＞
～紙袋に入れて、冷暗所に～
買ってきたら全部一緒に洗い、よく乾かします。光に当てないよう紙袋などに入れ、涼しくて暗い場所に置きます。約1週間を目安に使いきりましょう。
＜下処理＞
～新じゃがの洗い方～
水でサッと洗って大きめのボウルに入れ、じゃがいもの2/3が浸るくらいの水を注ぎ、手で押さえながら転がします。水をかえながら2回ほど繰り返します。
エネルギー：1人分250kcal
調理時間：20分
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